Generalning toza ustaxonasioziq-ovqat zavoditaxminan uchta hududga bo'linishi mumkin: umumiy ish maydoni, kvazi-toza maydon va toza ish maydoni.
1. Umumiy ish maydoni (toza bo'lmagan maydon): umumiy xom ashyo, tayyor mahsulot, asboblarni saqlash joyi, qadoqlash va tayyor mahsulotni o'tkazish maydoni va xom ashyo va tayyor mahsulotlarga ta'sir qilish xavfi past bo'lgan boshqa joylar, masalan, tashqi qadoqlash xonasi, xomashyo yordamchi materiallar ombori, qadoqlash materiallari ombori, tashqi qadoqlash ustaxonasi, tayyor mahsulot ombori va boshqalar.
2. Kvazi-toza maydon: xom ashyoni qayta ishlash, qadoqlash materiallarini qayta ishlash, qadoqlash, bufer xonasi (qadoqlash xonasi), umumiy ishlab chiqarish va qayta ishlash xonasi, bo'lmagan mahsulotlarning ichki qadoqlash xonasi kabi tayyor mahsulotlar qayta ishlanadigan, lekin bevosita ta'sir qilmaydigan hudud. tayyor ovqat.
3. Ishlash joyini tozalang (toza xona): eng yuqori sanitariya muhiti talablariga, yuqori xodimlarga va atrof-muhitga qo'yiladigan talablarga ishora qiladi, kirishdan oldin dezinfektsiyalash va o'zgartirish kerak, masalan, xom ashyo va tayyor mahsulotlar ochiq ishlov berish joylari, oziq-ovqat mahsulotlarini sovuq ishlov berish xonalari, sovutish xonasi, saqlash xonasi va ichki qadoqlash tayyor ovqat xonasi va boshqalar.
Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish jarayonining butun jarayonini mikroorganizmlar bilan ifloslanishiga yo'l qo'ymaslik uchun xom ashyo, suv, asbob-uskunalar va boshqalarni tozalash kerak, ishlab chiqarish sexining atrof-muhit toza bo'lishi ham muhim shartdir.
Quyida toza xonada ishlab chiqarilgan oziq-ovqat turlari keltirilgan
shuningdek, turli xil oziq-ovqat ishlab chiqarish talablarining tozaligi va oziq-ovqat ishlab chiqarishning turli bosqichlarining tozaligi.
| Hudud | Havo tozaligi klassi | Sedimentatsiya bakteriyalar raqam | Sedimentatsiya qo'ziqorin raqam | Ishlab chiqarish bosqichlari |
| Toza ish joyi | 1000 ~ 10000 | <30 | <10 | Tez buziladigan yoki iste'mol qilishga tayyor tayyor mahsulotlarni (yarim tayyor mahsulotlarni) sovutish, saqlash, sozlash va ichki qadoqlash va h.k. |
| Kvazi-toza hudud | 100000 | <50 | Qayta ishlash, isitish bilan ishlov berish va boshqalar | |
| Umumiy faoliyat maydoni | 300000 | <100 | Oldindan ishlov berish, xom ashyoni saqlash, omborxona va boshqalar |
Oziq-ovqat ishlab chiqarishning turli bosqichlarida tozalik
| Bosqich | Havo tozaligi klassi |
| Old gap | ISO 8-9 |
| Qayta ishlash | ISO 7-8 |
| Sovutish | ISO 6-7 |
| To'ldirish va qadoqlash | ISO 6-7 |
| Tekshirish | ISO 5 |
Yuborilgan vaqt: 2022-yil-18-iyul